Il nostro olio ha le caratteristiche tipiche dell’olio delle valli trapanesi. Le nostre coltivazioni sono 100% biologiche e localizzate nelle colline di Calatafimi Segesta (TP).
E' un olio extravergine vergine d’oliva estratto a freddo presso un frantoio locale dotato di macchine di ultima generazione. 
Composto per più dell’80% da olive cerasuola e una piccola percentuale di nocellara e biancolilla.
Raccogliamo e moliamo entro 24, massimo 36 ore evitando che l'oliva raccolta si rovini.
Ha un sapore deciso e leggermente piccante. 


Acidità molto bassa, intorno allo 0.2% e un numero di Polifenoli alto, intorno ai 600 mg/kg. (i valori cambiano un pò da anno ad anno)
Questi due aspetti sono molto importanti in quanto un ridotto contenuto di acidi grassi liberi (bassa acidità) è un indice di ottima qualità e di una lavorazione delle olive priva di difetti, e con i polifenoli sono fattori che garantiscono una maggiore resistenza all'invecchiamento del prodotto. Infatti un olio con bassa acidità ed un alto numero di polifenoli mantiene le sue caratteristiche organolettiche più a lungo nel tempo.
Le confezioni da 5 e 3 litri sono ottime per una riserva domestica, ma anche perfette per un regalo di valore indubbiamente gradito!